Ah, les cannelés Bordelais ! Ces petites merveilles dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, typiques de la région bordelaise, sont un vrai régal. Je vous avoue que chaque fois que je prépare cette recette, la maison se remplit d’un parfum envoûtant de vanille et de rhum, un véritable voyage culinaire à Bordeaux. Si vous cherchez une recette simple mais délicieusement sophistiquée, ne cherchez plus, c’est celle-ci !
Passons tout de suite aux ingrédients et aux étapes pour réaliser ces délicieux cannelés bordelais à la maison.
Ingrédients
Pour environ 16 cannelés :
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre (plus un peu pour beurrer les moules)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 50 ml de rhum ambré
Comment faire des cannelés bordelais
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser quelques minutes hors du feu pour que la vanille libère tout son arôme. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez les œufs et les jaunes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 2 : Incorporer le lait et le rhum
Une fois le lait tiède, retirez la gousse de vanille et versez-le progressivement dans le mélange œufs/sucre/farine, tout en remuant délicatement. Ajoutez ensuite le rhum. La pâte obtenue doit être liquide et sans grumeaux.
Étape 3 : Laisser reposer
C’est l’étape cruciale ! Couvrez votre pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et garantit une texture parfaite.
Étape 4 : Cuisson des cannelés
Préchauffez votre four à 250°C (th. 8-9). Beurrez généreusement vos moules à cannelés, puis remplissez-les au ¾ avec la pâte. Enfournez à 250°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C et laissez cuire encore 50 minutes. Vos cannelés doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
Étape 5 : Démouler et déguster
Laissez tiédir vos cannelés avant de les démouler délicatement. Ils sont prêts à être dégustés encore tièdes ou à température ambiante. Un pur bonheur !
Détails et Information Nutritionnelle
Détails
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de repos : 24 heures
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 25 heures 15 minutes
- Rendement : 16 cannelés
Nutrition (par cannelé)
- Portion : 1 cannelé
- Calories : 160 kcal
- Sucre : 15 g
- Sodium : 20 mg
- Lipides : 5 g
- Graisses saturées : 3 g
- Graisses insaturées : 1,5 g
- Gras trans : 0 g
- Glucides : 25 g
- Fibres : 0,5 g
- Protéines : 2 g
- Cholestérol : 60 mg
Conseils utiles
- L’importance du repos : Ne négligez surtout pas le temps de repos de la pâte. Ce long repos permet aux ingrédients de bien s’incorporer et à la texture de se stabiliser. C’est le secret pour des cannelés réussis !
- Les moules : Utilisez de préférence des moules en cuivre pour obtenir la meilleure caramélisation, mais des moules en silicone fonctionnent également bien si vous n’en avez pas.
- Le dosage du rhum : Si vous n’êtes pas fan de rhum, vous pouvez en mettre un peu moins ou même le remplacer par un autre alcool (Cointreau ou Grand Marnier fonctionnent très bien) ou simplement de la vanille supplémentaire.
Substitutions et variations
- Sans alcool : Vous pouvez totalement omettre le rhum et renforcer la quantité de vanille pour une version plus douce.
- Aromatisations différentes : Pourquoi ne pas essayer une version aux zestes d’orange ou de citron ? Le mariage entre la vanille et les agrumes est divin.
- Farine sans gluten : Vous pouvez remplacer la farine traditionnelle par un mélange de farine sans gluten pour une version adaptée à tous.
FAQ
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte 24 heures ?
Le repos permet à la farine de bien s’hydrater et aux saveurs de mieux se développer. Cela garantit une texture plus homogène et un goût plus riche.
Peut-on faire des cannelés sans moules spécifiques ?
Les moules à cannelés (en cuivre de préférence) sont essentiels pour obtenir la forme traditionnelle et la caramélisation parfaite. Si vous n’en avez pas, essayez des moules en silicone, mais le résultat sera légèrement différent.
Pourquoi mes cannelés ne sont-ils pas croustillants ?
Il est possible que la température de votre four soit trop basse. Commencez toujours par une chaleur forte (250°C), puis réduisez après quelques minutes. Assurez-vous également de bien beurrer vos moules.
Conservation des cannelés
Les cannelés sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures. Évitez de les mettre au réfrigérateur, car ils perdraient leur texture croquante. Vous pouvez également les repasser quelques minutes au four à 180°C pour leur redonner du croustillant avant de les déguster.
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Les cannelés bordelais sont une véritable expérience culinaire, entre la croûte caramélisée et le cœur moelleux, c’est un délice à chaque bouchée. Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette à la maison et partager cette douceur avec vos proches ? Bon appétit !