La blanquette de saumon est une alternative raffinée et gourmande à la traditionnelle blanquette de veau. Facile et rapide à préparer, elle offre une explosion de saveurs grâce à l’association du saumon, des champignons et d’une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de citron. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis, apportant une touche de douceur et d’élégance à votre table.
Dans cette recette, le saumon est délicatement poché dans un fumet de poisson, ce qui lui permet de conserver toute sa tendreté. La sauce, légèrement acidulée, équilibre parfaitement le goût prononcé du saumon et le rend irrésistiblement savoureux. Accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches, cette blanquette se déguste avec plaisir et réchauffe les cœurs.
Suivez pas à pas cette recette et découvrez tous les conseils pour réussir votre blanquette de saumon à la perfection.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de saumon sans la peau
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 10 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 jaune d’œuf
- ½ citron (jus)
- Sel et poivre
Comment préparer la blanquette de saumon ?
1. Préparation des ingrédients
Commencez par découper le saumon en gros cubes d’environ trois centimètres de côté. Cette taille permet au poisson de bien se tenir à la cuisson sans se déliter.
Pelez et émincez finement les échalotes. Elles apporteront une douceur et une légère saveur sucrée qui relèvera délicatement la sauce.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide afin d’enlever les impuretés sans les gorger d’eau. Ensuite, émincez-les en fines lamelles.
2. Cuisson des champignons et des échalotes
Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les cuire cinq minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les échalotes émincées et faites-les revenir pendant deux minutes supplémentaires. Elles doivent devenir translucides sans colorer excessivement.
3. Cuisson du saumon
Ajoutez les morceaux de saumon dans la sauteuse et versez immédiatement le fumet de poisson. Celui-ci apporte une profondeur aromatique supplémentaire et sublime le goût du saumon.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire à couvert pendant dix minutes à feu doux. Veillez à ne pas surcuire le saumon pour qu’il reste moelleux et juteux.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et ajoutez le jus du citron. Cette étape est essentielle pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement acidulée, qui équilibrera la richesse du saumon.
Versez cette préparation dans la sauteuse avec le saumon et mélangez délicatement. Laissez mijoter deux à trois minutes à feu très doux, en prenant soin de ne pas faire bouillir la sauce pour éviter qu’elle ne tranche.
5. Service et accompagnements
Servez immédiatement la blanquette de saumon bien chaude. Elle s’accorde parfaitement avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou encore des tagliatelles fraîches. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez parsemer votre plat de persil ciselé ou d’aneth frais.
Astuces et conseils pour une blanquette de saumon réussie
- Ne faites pas bouillir la sauce : Une température trop élevée risque de faire coaguler le jaune d’œuf et donner une texture granuleuse à la sauce. Faites chauffer à feu doux et mélangez délicatement.
- Utilisez du saumon ultra-frais : Comme le poisson est l’ingrédient principal, sa qualité est essentielle pour réussir ce plat. Optez pour un saumon d’élevage de qualité ou, si possible, un saumon sauvage pour une saveur encore plus délicate.
- Ajoutez une touche de fraîcheur : Une pincée de zeste de citron ou un peu d’herbes fraîches en fin de cuisson rehaussera le goût de votre blanquette et apportera une note parfumée supplémentaire.
- Évitez la surcuisson : Le saumon cuit rapidement, donc surveillez-le attentivement pour qu’il reste fondant et savoureux.
Variantes et substitutions
Ajout de fruits de mer
Pour une version encore plus festive et raffinée, vous pouvez ajouter des crevettes ou des noix de Saint-Jacques en même temps que le saumon. Cela apportera une diversité de textures et une richesse aromatique supplémentaire.
Version sans lactose
Si vous souhaitez une alternative sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja ou de la crème de coco. Cette dernière donnera une touche légèrement exotique qui se marie très bien avec le saumon.
Blanquette légère
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée ou du yaourt nature à la place de la crème fraîche. Cela réduira la teneur en matières grasses tout en conservant l’onctuosité de la sauce.
Comment conserver et réchauffer la blanquette de saumon ?
Au réfrigérateur
La blanquette de saumon se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Pensez à la réchauffer doucement pour préserver la texture du poisson et éviter que la sauce ne tranche.
Au congélateur
Ce plat ne se congèle pas bien en raison de la présence de crème et de jaune d’œuf, qui risquent de donner une texture granuleuse après décongélation. Il est donc préférable de consommer la blanquette fraîchement préparée.
Réchauffage
Pour réchauffer la blanquette, faites-la chauffer doucement à la casserole sur feu doux sans la porter à ébullition. Ajoutez un peu de crème fraîche ou de lait si la sauce semble trop épaisse.
La blanquette de saumon est une recette simple mais raffinée qui ravira tous les amateurs de poisson et de cuisine savoureuse. Elle offre une belle alternative à la blanquette traditionnelle en alliant légèreté et gourmandise. Testez-la et partagez votre avis, vous ne serez pas déçu.
Bonne dégustation