Les desserts au citron ont toujours eu une place spéciale dans la pâtisserie. Leur équilibre entre acidité et douceur les rend irrésistibles, surtout lorsqu’ils sont sublimés par des ingrédients riches et onctueux comme le mascarpone. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui allie moelleux, gourmandise et fraîcheur : le cake fondant citron et mascarpone.
Ce gâteau est une véritable merveille. Il est incroyablement moelleux grâce au mascarpone qui apporte une texture fondante incomparable. Son goût légèrement acidulé, rehaussé par le zeste et le jus de citron, en fait un dessert parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter, un dessert après un repas léger ou même un brunch dominical, il sera toujours apprécié.
Dans cette recette, le beurre fondu apporte une richesse supplémentaire, tandis que le glaçage au citron ajoute une note sucrée et acidulée qui sublime l’ensemble. Ce cake est simple à réaliser et ne nécessite que des ingrédients basiques, mais le résultat est digne d’une pâtisserie.
Passons maintenant aux détails de la recette pour réaliser ce délicieux cake fondant citron et mascarpone.
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le cake :
- 125 g de beurre
- 3 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 180 g de mascarpone
- Le jus de 2 citrons bio
- Le zeste d’un citron
Pour le glaçage :
- Sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
1. Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Pendant que le four chauffe, faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement blanchi. Cette étape est essentielle pour apporter de la légèreté au cake.
Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le zeste de citron finement râpé. Mélangez délicatement pour bien incorporer les ingrédients secs.
Ensuite, incorporez le mascarpone, qui apportera une texture fondante à votre cake. Ajoutez ensuite le beurre fondu, l’œuf entier et enfin le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
2. Cuisson du cake
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé pour éviter qu’il ne colle.
Enfournez le cake pour environ 50 minutes à 1 heure, selon la puissance de votre four. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
À la sortie du four, laissez le cake refroidir sur une grille. Il va légèrement dégonfler en refroidissant, ce qui est tout à fait normal.
3. Préparer le glaçage
Pendant que le cake refroidit, préparez le glaçage en mélangeant du sucre glace avec le jus de citron. La texture doit être suffisamment épaisse pour napper le cake sans couler excessivement sur les côtés.
Lorsque le cake est complètement refroidi, versez le glaçage sur le dessus et laissez-le figer avant de découper des tranches.
Astuces pour un Cake Réussi
- Utiliser des citrons bio : Comme les zestes sont utilisés dans la recette, il est préférable d’opter pour des citrons non traités afin d’éviter tout résidu de pesticides.
- Ne pas trop travailler la pâte : Une fois la farine incorporée, mélangez juste assez pour obtenir une texture homogène. Trop mélanger pourrait rendre le cake plus dense.
- Attendre que le cake soit bien froid avant d’ajouter le glaçage : Si le gâteau est encore tiède, le glaçage risque de fondre et de devenir trop liquide.
- Bien surveiller la cuisson : Chaque four est différent. Pour éviter que le cake ne brûle ou ne soit trop sec, commencez à vérifier la cuisson après 45 minutes.
Variantes et Substitutions
- Remplacer le mascarpone : Si vous n’avez pas de mascarpone, vous pouvez le remplacer par du yaourt grec ou de la crème épaisse. Cela changera légèrement la texture mais le gâteau restera moelleux.
- Ajouter des graines de pavot : Pour une version encore plus originale, ajoutez une cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte avant la cuisson. Cela apportera un léger croquant et un goût subtil qui se marie parfaitement avec le citron.
- Version encore plus gourmande : Incorporez des pépites de chocolat blanc pour un contraste sucré-acidulé très agréable.
- Cake sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de poudre d’amande pour une version adaptée aux intolérants au gluten.
Questions Frequemment Posees
Mon cake ne lève pas, que faire ?
Vérifiez que votre levure chimique est bien active. Une levure périmée perd son efficacité et empêche le cake de lever correctement. Assurez-vous également de ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté la levure.
Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Oui, ce cake peut être préparé la veille. Ce gâteau garde toute sa fraîcheur et son moelleux pendant plusieurs jours. Il est même encore meilleur après quelques heures de repos, car les saveurs ont le temps de se développer.
Combien de temps peut-on conserver ce cake ?
À température ambiante, sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique, il se conserve jusqu’à trois jours. Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Peut-on congeler ce cake ?
Oui, ce cake se congèle très bien. Pour cela, emballez-le dans du film alimentaire puis placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à deux mois au congélateur. Pour une dégustation optimale, nous recommandons une décongélation naturelle à température ambiante pendant plusieurs heures.
Ce cake fondant au citron et mascarpone est une recette à essayer absolument si vous aimez les desserts équilibrés, moelleux et parfumés. Il est simple à réaliser, avec des ingrédients accessibles, et le résultat est toujours un succès. Que ce soit pour un goûter gourmand, un dessert après un repas léger ou même un cadeau fait maison, il fera sensation.
Alors, à vos fouets et bon appétit !