Il y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme, et les calamars à l’armoricaine en font partie. Ce classique de la cuisine bretonne séduit par son mariage parfait entre des calamars tendres et une sauce tomate parfumée, relevée par une touche de vin blanc et de cognac. Un plat chaleureux, généreux et savoureux qui embaume la cuisine et ravit les papilles dès la première bouchée.
Si vous aimez les plats mijotés riches en goût, cette recette est faite pour vous ! Elle demande un peu de patience, mais le jeu en vaut la chandelle : la cuisson lente permet aux calamars d’absorber tous les arômes de la sauce, pour un résultat tendre et parfumé. C’est une recette idéale pour un repas en famille ou entre amis, accompagnée d’un bon verre de vin blanc et d’un peu de pain frais pour saucer.
Alors, sortez votre cocotte et laissez-vous séduire par ce plat typique de la gastronomie française !
Ingrédients pour 6 personnes
Les ingrédients principaux
- 1 kg de blancs de calamars (frais ou surgelés)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
Les ingrédients pour la sauce
- 500 g de tomates concassées en conserve
- 30 g de concentré de tomate
- 12 cl de vin blanc sec
- 6 cl de cognac
Les condiments et l’assaisonnement
- 1 cl d’huile d’olive
- 4 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Comment préparer les calamars à l’armoricaine ?
1. Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, il est important de bien préparer tous les ingrédients :
- Émincez finement les oignons et l’ail après les avoir épluchés.
- Découpez les calamars en fines lanières dans la longueur pour une meilleure cuisson et une texture agréable en bouche.
- Préparez vos liquides (cognac et vin blanc) afin de les avoir sous la main au moment opportun.
2. Faire revenir les calamars
- A feu moyen-vif, Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte .
- Ajoutez les calamars et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur eau.
- Retirez-les de la cocotte et réservez-les dans un bol.
3. Préparer la base aromatique
- Ajoutez dans la même cocotte, l’ail émincés et les oignons .
- Saupoudrez d’une pincée de sel pour les aider à rendre leur humidité et à devenir fondants.
- Faites-les revenir quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
4. Flamber les calamars au cognac
- Remettez les calamars dans la cocotte avec les oignons.
- Faites chauffer quelques instants, puis versez le cognac et flambez (faites attention à cette étape, éloignez-vous légèrement pour éviter tout risque de brûlure).
- Une fois la flamme éteinte, mélangez bien pour que les calamars s’imprègnent des arômes du cognac.
5. Ajouter la sauce tomate et le vin blanc
- Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate.
- Versez le vin blanc sec, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient homogènes.
6. Mijoter à feu doux
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Cette cuisson lente va permettre aux calamars d’absorber toutes les saveurs de la sauce et de devenir parfaitement tendres.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour laisser la sauce épaissir légèrement.
Astuces pour une recette encore plus savoureuse
- Calamars ultra-tendres : Pour éviter que les calamars ne deviennent caoutchouteux, respectez bien le temps de cuisson. Une cuisson trop courte ou trop forte risque de les durcir.
- Une sauce plus parfumée : Ajoutez une feuille de laurier et quelques brins de thym pour renforcer les saveurs méditerranéennes.
- Un goût plus corsé : Une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé peut donner une touche relevée à votre plat.
- Un mijotage express : Si vous manquez de temps, utilisez une cocotte-minute et faites cuire sous pression pendant 30 minutes au lieu d’une heure.
Variations et substitutions
Vous voulez adapter cette recette à vos envies ? Voici quelques idées pour la personnaliser :
- Sans alcool ? Remplacez le cognac par du bouillon de poisson ou un peu de jus de citron pour apporter de la profondeur sans alcool.
- Une touche méditerranéenne ? Ajoutez des olives noires et des câpres pour une inspiration provençale.
- Une version épicée ? Intégrez du chorizo coupé en petits morceaux pour un goût plus intense.
- Pas de calamars ? Cette recette fonctionne aussi avec des crevettes ou des gambas !
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Les calamars à l’armoricaine sont encore meilleurs le lendemain. Vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer doucement avant de servir.
Quel accompagnement choisir ?
Ce plat se marie parfaitement avec :
- Du riz blanc ou du riz pilaf
- Des pommes de terre vapeur
- Des pâtes fraîches
- Une tranche de pain grillé pour saucer
Puis-je utiliser des calamars surgelés ?
Oui, mais veillez à bien les décongeler et les égoutter avant de les cuisiner pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Comment conserver les calamars à l’armoricaine ?
Au réfrigérateur
- Conservez les calamars dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.
Au congélateur
- Placez le plat dans un contenant adapté et conservez-le jusqu’à 3 mois.
- Pour décongeler, laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de réchauffer.
Les calamars à l’armoricaine sont un plat à la fois simple et raffiné, qui met en valeur les trésors de la mer avec une sauce savoureuse et réconfortante. Que ce soit pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale, cette recette est une valeur sûre. Alors, à vos casseroles et bon appétit !