Si vous cherchez un plat à la fois sain, savoureux et réconfortant, le tajine de légumes marocain est fait pour vous ! Ce plat emblématique du Maghreb est un véritable hymne aux épices et aux légumes fondants, mijotés lentement pour libérer toutes leurs saveurs.
Rien que l’odeur qui embaume la cuisine lorsque ce tajine mijote est une promesse de voyage gustatif… et croyez-moi, chaque bouchée vous transportera directement au cœur des ruelles envoûtantes du Maroc.
Aujourd’hui, je vous propose une recette traditionnelle, simple à réaliser et pleine de couleurs. Que vous soyez végétarien, en quête d’un repas sain ou simplement curieux de découvrir une spécialité marocaine, cette recette est un incontournable !
Alors, sans plus attendre, passons en cuisine et préparons ensemble ce délicieux tajine de légumes marocain.
Ingrédients : Ce qu’il vous faut pour réussir un tajine parfait
Pour le tajine
- 1 litre de bouillon de légumes (fait maison ou en cube)
- 4 pommes de terre (à chair ferme, comme les Charlotte ou les Nicola)
- 4 carottes (de préférence bio, pour plus de saveur)
- 2 courgettes (ni trop petites ni trop grosses, pour qu’elles ne se désagrègent pas à la cuisson)
- 2 tomates (bien mûres pour un goût plus intense)
- 1 aubergine (pour une texture fondante)
- 1 navet (optionnel, mais il apporte une belle douceur au plat)
- 1 oignon (jaune ou rouge, selon votre préférence)
- 1 gousse d’ail (indispensable pour relever les saveurs)
- 1/2 poivron (rouge ou jaune, pour une touche sucrée)
- 1 boîte de pois chiches (égouttés et rincés)
- 10 amandes entières (pour un côté croquant et raffiné)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre (à ajuster selon votre goût)
Les épices incontournables
- 1/2 cuillère à café de cumin (pour son arôme chaleureux)
- 1/2 cuillère à café de ras el-hanout (un mélange d’épices marocaines riche et parfumé)
- 1/2 cuillère à café de curcuma (pour une belle couleur dorée)
- 1/2 cuillère à café de paprika (fumé ou doux, selon votre préférence)
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (pour une pointe de fraîcheur et de piquant)
- 1/2 cuillère à café de coriandre fraîche hachée (ou du persil, si vous préférez)
Préparation du Tajine de Légumes
1.Préparer les ingrédients
- Égouttez et rincez les pois chiches pour enlever l’excédent de sel s’ils sont en conserve. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille et faites-les bouillir pendant 1 heure avant de les incorporer.
- Lavez soigneusement tous les légumes. Il est important de ne pas retirer la peau de l’aubergine et des courgettes, car elles apportent du goût et de la texture.
- Épluchez les carottes, les pommes de terre et le navet.
- Épépinez le poivron, puis coupez-le en fines lamelles.
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets, et découpez le reste des légumes en cubes de taille moyenne.
2.Faire revenir les épices
- Dans une grande marmite, une cocotte en fonte ou un tajine traditionnel, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et toutes les épices (cumin, ras el-hanout, curcuma, paprika et gingembre).
- Faites revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ce processus va libérer les arômes et donner à votre tajine toute sa profondeur de goût.
3.Ajouter les légumes
- Ajoutez les bâtonnets de carottes et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon de légumes, puis incorporez les pommes de terre, l’aubergine, le navet et les courgettes.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
4.Incorporer les derniers ingrédients et dresser
- Ajoutez les tomates, le poivron et les pois chiches égouttés. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Pour une belle présentation, disposez les légumes dans un plat et placez les bâtonnets de carottes et de courgettes sur le dessus en étoile.
- Parsemez d’amandes entières grillées et servez bien chaud.
Astuces pour un tajine encore plus savoureux
💡 Utilisez un tajine en terre cuite pour une cuisson plus douce et authentique.
💡 Ajoutez des olives vertes pour une touche acidulée qui équilibre les saveurs.
💡 Incorporez du citron confit pour une explosion de goûts typiquement marocaine.
💡 Servez avec de la semoule parfumée ou du pain marocain pour un repas complet.
Substitutions et Variantes
🔸 Vous aimez le sucré-salé ? Ajoutez des raisins secs ou des pruneaux en fin de cuisson.
🔸 Envie d’un plat plus protéiné ? Vous pouvez ajouter des morceaux de tofu grillé ou des pois chiches en plus grande quantité.
🔸 Pas de ras el-hanout sous la main ? Remplacez-le par un mélange de coriandre, cannelle et cumin.
FAQ – Questions Fréquentes
Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?
Oui ! Il est même meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de s’imprégner.
Peut-on congeler le tajine de légumes ?
Absolument ! Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur dans un récipient hermétique.
Comment éviter que les légumes deviennent trop mous ?
Ne les coupez pas trop petits et surveillez la cuisson. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Conservation
Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : Jusqu’à 3 mois.
Alors, prêt(e) à régaler toute la famille avec ce tajine de légumes marocain parfumé et coloré ? Dites-moi en commentaire si vous l’avez essayé et quelles sont vos variantes préférées !